たかが、スジ肉と言えません

昨日、スーパーで牛スジを買いました。

スジ肉って安価なイメージをお持ちでしょうが
100㌘あたり298円もするのですよ。

下処理して大根と炊きました。

圧力鍋で炊いたので大根は柔らかく
味付けも良かったのですが大根が
飴色にならなかったのが不満です。

飴色に仕上げるのに何かコツが
有るのでしょうか？。

残りの牛スジは冷凍保存しました。